山东淄博：烧烤流量带动文旅“留量”

编者按

BBQ 为一座城市带来火光！ 近期，淄博烤肉强势“出圈”，徐州烤肉也频频上热搜。 噼里啪啦的火光，滋滋作响的肉串，吃起来的惬意，都是烧烤中的烟火气。 除了淄博烤肉和徐州烤肉，“什么都能烤”的锦州烤肉，以及注重释放羊肉自然清香的巴楚烤肉串，还有“很好吃”的西昌火盆烤肉，历史悠久，并不为人所知。 今天，我们将镜头对准山东淄博、辽宁锦州、江苏徐州、新疆巴楚、四川西昌。 我们从文字中“品味”烧烤的魅力，从扑面而来的烟花中感受生活的热度！

山东淄博：烧烤流量带动文旅“留存”

光明日报记者 赵秋丽 冯凡

夜幕降临，山东淄博一家烧烤店里，一边是红色的炭炉上放着令人垂涎三尺的肉串，一边是排着两三个小时队的人们。 烧烤的常态。

小饼炉加蘸酱PC28大群，淄博烤肉“三件套”。 淄博烧烤的魅力，不仅在于其将烧烤与独有的鲁菜小葱、烙饼相结合所创造的与众不同，更在于其沉浸式的烧烤模式，满足了年轻人不同口味和社交的双重需求。

今年3月初，“大学生组团去淄博吃烤肉”的话题就冲上了热搜，现在每逢周末，周边省市乃至全国各地的游客前来体验魅力淄博烧烤。 家住淄博市张店区的魏女士感叹：“现在我家门前的小烤肉店周末不用排队了，我们本地人只能周一到周四去吃。”

淄博烧烤走红，淄博市委、市政府推出的一系列扶持措施相继出台：结合全市烧烤门店布局，适时调整增开公交线路、火车、新增21条定制烧烤公交线路； 在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游路线咨询和推荐等服务； 制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南。 全市38个青年驿站每年为来孜孜求职就业的青年学生提供3次免费住宿，每次住宿两晚。 当天住宿半价。

淄博市文化和旅游局统筹文旅资源，拟推出“春天刚好淄博烧烤”5个文旅主题产品、“青春淄博烧烤季”10条主题线路，打造“烧烤+旅游” ”为游客带来全新体验。 “我们统筹淄博A级景区、网红打卡地，推出‘Z世代酷卡’、‘七庙游学’、‘七庙山水’等10个主题一日游、二日游“青春淄博烧烤季”主题活动，还将开展非遗展、淄博野营季、“齐舞·欢乐”文化艺术季等主题活动，打造丰富多彩的留客场景，让更多“食客“变身游客”。 淄博市文化和旅游局相关负责人说。

为满足更多旅客周末进出淄博的需求，铁路部门自3月31日至4月23日每周五至周日增开济南西至淄博G9321动车组、淄博至济南西G9322动车组。这是国铁济南局首次推出“烧烤游”周末专列。

4月8日，淄博市文化和旅游局带领10个区县、众多热门景区的代表，登上“烧烤游”周末专线G9321次列车，以“一个”的形式向旅客讲解淄博。区，一节车厢”。 旅游特色，推广惠民政策。 “淄博文旅走进‘烧烤专列’推介活动”成为文旅市场扩大文旅推介、拉动消费的新模式。

如今在淄博，烧烤的流量带动了文旅的“留存”。 无论是中国最美书店之一的海岱楼，一览齐国故都的辉煌，还是拥有2020米玻璃水滑梯的红叶柿子岩景区，还是著名的风景名胜区景点马塔湖和周村。 古商场等迎来了人流量的“井喷”。

四川西昌：“网烧”成为独特的识别符号

光明日报记者 周红双

在琼海以北的四川西昌，古城建昌人头攒动。 夜幕降临，华灯初上，人们开始聚集在各家烧烤店，铁丝网上滋滋作响的烧烤声在美食家的耳边奏响最动听的乐章。 “西昌是一座与烧烤不夜城，来西昌不吃烧烤，就等于没来！” 西昌市文化广电旅游局相关负责人说，“西昌烧烤很有来头！”

西昌所在的凉山彝族自治州是全国最大的彝族聚居区。 几千年来，彝族人民对火的崇拜和崇拜。 他们将在房子中央挖一个两英尺见方、七英寸深的火坑。 做饭、取暖、讨论都是在火坑里完成的。 他们围着火炉生活，不仅创造了火把节这样的盛大节日，还发明了烤肉蘸辣椒面这样广受欢迎的美食。

“近几十年来，人们用炭火盆代替火坑，用竹签或铁丝网代替木棍串肉，逐渐把‘火坑烧烤’变成了家喻户晓的西昌烧烤。” 该负责人表示，西昌烧烤分为“串烧”和“网烤”，现在“烤肉串”风靡全国女子淄博吃烧烤排不上队被投喂，而且溯源难，但“网烤”一直是西昌烧烤的独特识别符号。

2022年11月，修缮一新的建昌古城将对外开放。 这座位于南方丝绸之路和茶马古道上的重镇，再现了商贾云集、夜不归宿的盛况。 在新生的古城里，自然少不了当地名片西昌烧烤。

一家二层楼的网烤肉店里，二十几桌座无虚席。 圆桌中间挖空了，里面放着一盆炭火，上面铺着中高四周低的圆形铁丝网，铁丝上躺着各种鲜肉网状并用油滋滋作响。 围坐的食客端着长长的筷子，一边不停地翻动着铁丝网上的荤素，一边自如地布置着龙门阵。 “这家烧烤店最出名的是烤小肠，叫‘盘龙小肠’，只用小肠的上半部分，肥而不腻。” 当地烧烤爱好者余培银夹起一根长长的小肠，放在铁丝网上，像“盘龙”一样慢慢卷起，不停翻动烤制。 他告诉记者，不同于串烧，要像吃火锅一样亲自动手，才能充分体验自助的乐趣，这也是吸引游客的一大原因。

铁丝网上的“盘龙”越来越紧，终于破了一个小洞，发出嘶嘶的声音。 “‘盘龙’一‘唱’就做好了，你可以根据自己的喜好多烤一会，越烤越香，越脆越好吃！” 于佩印把“盘龙”切成小块。 加入配料，放入口中，瞬间香气溢出舌尖，用嘴巴一起咀嚼，脆脆的！ “来怎么找PC蛋蛋玩家群，我让你看看西昌人有多爱烤肉！” 每次有朋自远方来，余佩音招待客人的第一顿饭就是烧烤。

车子驶过市区，窗外的烧烤店一闪而过。 不一会儿，车子就停在了西昌标志性的火炬广场南边不远处。 哟吼，好大的庄园啊！ 凉亭、亭台、回廊，200多张烧烤桌散落各处。 环顾四周，没有尽头。 这怎么会是想象中的烧烤店？ 虽已近清晨，公园内依然人声鼎沸，满载食客的汽车络绎不绝。 看着吃惊的记者，于佩银得意地说：“成都吃火锅，西昌吃烤肉，西昌大概就我们一家把烤肉做成正餐吧！”

西昌是四川著名的旅游城市。 2022年底女子淄博吃烧烤排不上队被投喂，新成昆铁路全面贯通，成都至西昌的行车时间将缩短至3小时左右，比自驾时间缩短一半，为西昌带来庞大的客流。 多位烧烤老板告诉记者，今年客流量大增，生意红火。 他们正全力以赴迎接即将到来的五一假期，用最地道的西昌烤肉招待八方宾客。

江苏徐州：繁荣烧烤，吃幸福

光明日报记者 苏艳 光明日报通讯员 唐静

“老板，再来一斤羊肉串！” 4月7日下午6点，江苏徐州一家烧烤店人头攒动。 空气中弥漫着辣椒油的香气，肥嫩的羊肉在炭火下咯吱咯吱作响，主人的呐喊声可靠加拿大28群吧，食客的交谈声……构成了别具一格的烧烤“交响乐”。

“我和小伙伴们都喜欢吃烧烤，我们点了羊肉串、牛肉串、面包片。” 当地市民周大成下班后和同事来到了附近的一家烧烤店。

“徐州烤肉有着深厚的文化底蕴，也是我们徐州独特的饮食文化的体现，包括烤肉的羊肉选用和调料，都具有非常明显的地方特色。” 徐州市餐饮协会会长王海燕说，“关掉辣椒呼吸油，10个腰子10个丸子”是徐州人对徐州烤肉的总结。

徐州烤肉已有1900多年的历史。 在徐州民俗博物馆，有铜山出土的汉画像拓片。 这些汉代石像制作于东汉元和年间（公元84-87年）。 画面分为三层，最上层反映的是徐州人吃烤肉的情景。 图中墙上挂着鱼、羊、鸡等各种肉类。 左边一人拿着刀在割羊，一人在炉子旁，左手拿着串肉串在炉子上转动烤着，右手拿着扇子生火。

在徐州，人人都是烧烤高手。 放几张桌椅，一个小炉子，烧烤的气氛就来了。 食客来店，先点毛豆、花生、茄子、胡椒等凉菜，再点羊肉、羊眼……耐心等待老板把食材烤到7分钟熟后上桌放在桌子上，然后将串肉串自己烤到焦黄。 徐州人讲究“老丸子嫩腰”。 羊肉丸子要用大火烤，才能更老； 烤羊肉丸子口感厚实，风味独特； 烤腰子夹在馒头里，肥而不腻，香气瞬间充满口腔。

“风在吹，云在飞，徐州的烤肉出名了！” 位于徐州北京路的“鑫佳”烧烤店老板耿德禄笑着说：“我们的烧烤店已经开了30年了，是我父亲白手起家的，后来传给我了。 “ 春江水暖鸭先知。 作为市场参与者，耿德禄能明显感受到客流的增加：“虽然我们的食客都是周边居民，但营业额增加了，回头客也多了。”

徐州当地一家知名羊肉串连锁店的策划运营负责人王翔说：“最近烧烤真的很火，现在我们一家店平均每天200-300桌。顾客中有徐州本地人，也有外地人提的行李箱。

“美景与美食密不可分，旅游业对餐饮业的拉动作用非常好，近期不仅是烧烤行业，整个餐饮业都处于比较积极的复苏状态。” 王海燕说道。

春天，微风轻拂的夜晚，热气腾腾的烤羊肉配上清凉的啤酒，激起徐州人的豪情。 “工作和生活都在朝着更好的方向发展，日子就像这烤肉一样，一天比一天红火！” 周大成大声对记者说。

辽宁锦州：万物皆可入炉，口味随人群调

光明日报记者 刘勇 光明日报通讯员 李庆坡

一张方桌，一个土炉，桌上摆着各种食材。 夜幕降临，来自辽宁锦州的张建利和朋友们围坐在火堆旁，一场烟火相间的饕餮盛宴在欢声笑语中展开。

“射木炭！” 随着面色黝黑的“炭肠”一声大叫，赤红的炭火被铲进了炉膛。 在火光的包围下，各式各样的烤串不时发出“滋滋”的声音，噼里啪啦的肥肉声犹如激昂的鼓点，奏出铿锵乐章供大家大快朵颐。

“指挥八百里烤，塞外五十弦转。锦州作为女真、契丹、蒙古三国的游牧区，自古就有烤野味的饮食传统。” 张健健饶有兴趣的说道。 锦州烤肉的历史可谓滔滔不绝。 “明清两代，皇太极曾命御厨在锦州设宴赏赐满蒙汉三军将士。这种独特的美食制作方法，从而在民间流传开来。”

特在哪里？ 在遍布锦州大街小巷的2000多家烧烤店中，总会刷新你对烧烤的认知。 “除了肉类，还有9大类300多种烧烤和炭烤菜肴，包括新鲜的海鲜和蔬菜产品。可以说，天上飞的、水里游的、路上跑的都应有尽有。”磨碎的……什么都可以放进烤箱，口味可以根据人群来调整。” 锦州市烧烤协会会长李智说。

“想吃什么就吃什么”的锦州烧烤背后，是“快节奏”中难得的潇洒与放松。 夜幕降临，忙碌了一天的人们在烧烤餐厅洗去尘世的铅华，“回归自然”。 没有工作压力步步紧逼，告别琐碎的生活，和朋友围坐在炉边一起“串串”，感受烟花中散发出的点点幸福。

一把小串，牵动万千食客。 周五晚8时许，刚在锦州南站下车的沉阳游客王宇，打车直奔烧烤店，没有休息。 “我们是为了锦州烧烤而来的。” 刚到目的地，王羽就没有理会菜单，罗列了各种串串的名字，然后找了个边桌，一瓣一瓣地剥蒜瓣。 “每隔几个周末PC蛋蛋QQ群薇！！，我就会带家人去锦州度假，一起吃烤肉，逛古城，再去渤海湾吹吹海风，感觉很惬意！” 话还没说完，服务员就把烤好的肉串端上了桌。 眼前，王羽拿起一串细细品味，嘴角不由自主的上扬。

人间的烟火，最能抚慰凡人的心。 2011年，“锦州烧烤技艺”获评锦州市非物质文化遗产项目。 锦州烧烤也从最初的家家户户生火冒烟的“粗放式”发展模式，转变为提升店内经营品质。 走进锦州市古塔区一家烧烤店，明亮的包间里，各式各样的烤肉串就像“旋转的寿司”，在餐桌上不停地转动。 店主介绍：“通过创新和不断改进，今天的锦州烤肉不仅是街头小吃，更是厅堂盛宴。锦州烤肉全国闻名哪里找PC蛋蛋官网，甚至在洛杉矶、温哥华都设有分店、墨尔本等地。”

话音未落，又是“烧炭”的一声呼唤，让火在瞬间燃烧起来。 弥散在空气中的，不仅仅是浓浓的肉腥味，还有这座城市幸福的味道。

新疆巴楚：敢于“素颜”面对大众的美味烤串

光明日报记者 李会尚杰

春风拂面，夜色浓。 位于新疆喀什地区巴楚县红海风景区围头洲，一场别具一格的篝火晚会正在上演。 乡村艺人用粗犷的嗓音唱响了悠扬的刀郎木卡姆，村民们热情地跳起了麦西拉夫。 游人围着熊熊的篝火，载歌载舞，大家欢呼呐喊，熊熊的火光映红了人们的脸。

游客爱山玉素福说：“能在红海景区参加篝火晚会，真的是一种不一样的体验，篝火晚会太棒了。”

篝火旁，火红的炭火上，羊肉串冒着油，滋滋作响，色泽十分漂亮，肉香四溢。

“我们的羊肉串很特别，肥肉酥脆，瘦肉入口即化，味道十足。” 红海景区负责人梁宝军向记者介绍。

与其他地区的羊肉串不同，巴楚羊肉串在烤制过程中一般不添加孜然、辣椒粉等调味品，只撒少许盐，让品尝者享受羊肉的自然清香。 “如今敢以‘素颜’面对大众的美食，已经不多了，只有极品羊肉才有这样的底气。” 巴楚县有名的烤肉师傅阿不都拉大叔笑着说道。

新疆烤肉风靡全国，而新疆烤肉以巴楚为最。 巴楚素有新疆“美食之都”、“烤肉之乡”之称。 这里的夜市全年无休。 不仅深受新疆人民的喜爱，也吸引了无数游客前来打卡。

“巴楚”在唐代被称为“围头洲”。 它地处丝绸之路重要的三岔口：一端与中原长安相连，一端与疏勒相连，一端与于阗相连。 地理位置非常特殊。 深厚的文化底蕴、独特的自然风貌、浓郁的民族文化吸引着越来越多的游客。

红海水库是南疆最大的水上游乐基地和水上景观观光基地。 在这里，游客可以乘坐快艇、游艇穿梭于水色德比的水域，也可以坐上维吾尔族老乡的摆渡船，在平静的水面上轻轻泛舟，也可以独自划着小船深入芦苇丛中探索野外乐趣。 感受开辟新天地的快感。

巴楚胡杨国家森林公园拥有316万亩胡杨原始林，是世界上最大的连片天然胡杨林。 在这里，游客可以泛舟湖上，与跨越千年的胡杨静静地进行一场生命对话。 胡杨精神“死后一千年不坠落，坠落一千年不朽”。

新疆作为一个多民族聚居区，有着丰富而独特的饮食文化。 烧烤、手抓饭、炒河粉、烤馕、大盘鸡、花椒鸡、烤包子……异域风情的美食吸引了游客的忠实拥趸。 尤其是在五光十色的城市夜色中，放眼夜市、美食街、美食广场，灯火通明，美食飘香，各种特色小吃琳琅满目，城市夜生活场景一一呈现在你面前。 晚风，明月，灯火，美食，即使饭后路过这里，也会闻香而驻足，闻香而下马。

如今的天山南北、高山盆地、沙漠戈壁、河流湖泊、草原森林、冰川雪原、田园风光、丝路文化、民族风情……这些得天独厚的资源优势承载着新疆旅游业的蓬勃发展。 “新疆是个‘好地方’”旅游品牌享誉全国。今年1-2月，新疆共接待游客约2230万人次，同比增长10.8%；旅游收入约为163亿元，同比增长11.6%。

《光明日报》（2023年4月16日05版）

栏目编辑：赵涵璐