外送服务成年夜饭市场重头戏企扎堆布局服务

写在前面：农历新年越来越浓，北京2022年冬奥会越来越近。当春节遇上冰雪，北京街头的细节，无不围绕着当年的味道和冰雪。商业布局悄然发生变化，消费肯定与之息息相关。

年夜饭是餐饮企业一年中最重要的业务之一。北京商报记者经调查发现，有计划、有形式已成为今年跨年市场的主要特色。其中，预制菜肴成为今年跨年市场的亮点。从当初遭遇年夜饭集中取消、食材积压、现金流吃紧等危机，到现在有计划、准备更灵活，这反映出餐饮企业在不断探索新的商业模式和商机。然而，这种创新的背后，其实对餐饮企业充满了挑战。

送货服务为标准

餐饮企业在“准备”年夜饭上越来越灵活。北京商报记者发现，与去年相比，餐饮企业不仅发布了堂食预订，还在发布时发布了“年夜饭外送上门”、“预制菜品”等相关内容。今年除夕相关的预订。做好各种形式的策划和准备。

北京商报记者了解到，目前，大部分餐饮企业都收到了堂食跨年晚餐预订信息#虎虎生威家宴菜#，部分消费者持观望态度。

除了堂食，跨年外卖服务逐渐成为当今餐饮企业跨年的标配服务。北京商报记者注意到，不少餐厅都推出了除夕自取或送货上门服务，以满足消费者外送或非堂食的需求。如梅州东坡将东坡肘、毛血旺、酸菜鱼等菜做成团圆菜。消费者可以选择在店内取餐或订购跑腿服务，然后将菜品带回自己的餐桌。京味斋北京牡丹烤鸭还推出了除夕套餐，支持消费者自取。

这背后PC28大群，餐饮企业也提前做好了功课。为保障消费者的居家用餐需求哪里找PC蛋蛋官网？，海底捞春节期间已派送400多个站点保障供应，覆盖全国170多个城市。旺顺阁相关负责人也提到，旺顺阁会根据过去一年消费者点单率非常高的菜品，提前搭配菜单，同时也保证营养和性价比。准备食材，做好前处理，在保证产品质量的同时，不断提高送餐速度。从供给来看#虎虎生威家宴菜#，美菜继续在全国近百个城市开展“春节购物放心加拿大28群大全，美菜不关门”活动，商家可以正常下单。美菜全国仓储配送等近万名员工值班，6000辆车辆保障正常配送。

预制菜成“新宠”

受疫情影响，“预制菜”一词的热度持续提升，越来越多的餐饮企业和零售企业加入预制菜市场。在今年的跨年市场上，预制菜肴变得越来越重要。大东、全聚德、泰二、望顺阁、西贝、北京华天等多家餐饮企业也开始加大对预制食品业务的发力，推出预制食品产品。此外，淘淘聚、钟厨、西贝等预制蔬菜礼盒在各大超市或网上商城均有上线。在品种方面，今天的预制菜肴更加多样化，更有选择性。

望顺阁相关负责人表示，如今消费者越来越喜欢以预制菜肴形式的家宴。去年，望顺阁跨年类预制菜的总销售额达到800万元以上，今年更是突破1000万元。

从自由组合的角度来看，预制菜的自由组合程度越来越高，已成为预制菜的发展趋势之一。北京商报记者在盒马App上看到，盒马今年在北京推出了4款不同的年夜饭套餐，价格从238元到3888元不等。同时，松鼠鱼、红烧肉、佛跳墙、鱼肚鸡等年度菜单也可以单独购买。

盒马相关负责人表示，根据盒马此前对年菜市场的调研，25%的受访者认为预制年菜“缺乏地方特色，菜品口味缺乏本土化”，因此盒马推出今年在全国18个地区。订购了 18 种不同的“八碗”套装。此外，51%的受访者认为市场上预制年菜的自由组合不高，这也成为限制很多消费者选择预制年菜的主要原因之一。为此，盒马在今年推出了点菜过年菜，包括佛跳墙、鱼鳔鸡、全家福等火锅菜，以及红烧肉、松鼠鱼等硬菜，

和君咨询合伙人、连锁运营负责人文志宏指出，去年很多餐饮企业都积累了一定的经验，所以今年全年菜市场的布局比较有序。此外，近年来，餐饮零售的趋势越来越明显。预制菜等产品的兴起，加上疫情的催化，让很多来不及提前准备的餐饮企业提前准备，进一步推动了餐饮零售的发展。

经过测试

从餐饮企业跨年业务的准备情况不难看出，企业在渠道、产品、形式上越来越灵活，逐步填补了以往业务的空白。但是，跨年业务的调整对公司的采购和产能将是一个不小的挑战。如何提高适应性，将新探索的形式和业务点发展成长期业务是下一步的方向。

美菜高级副总裁李兵表示，从供给来看，餐饮企业今年对原材料需求和门店运营都有计划和准备，比去年更加成熟。同时，餐厅对于货源的稳定性和丰富度也有更高的要求。供给端，在保障供给的同时，也采取了相应的措施来保障富足需求。

品牌营销专家李兴民认为，疫情对堂食的影响以及外卖的迅猛发展，使得餐饮门店能够提供更多的就餐选择，比如预制菜，这也是由于行业发展趋势。预制菜是菜品标准化和供应链能力提升的双重结果，通过快速配送解决了外卖餐饮店的核心需求。然而，便利并没有赋予餐饮品牌太多权力。餐饮品牌的品质和美誉度是其发展的关键。

从目前餐饮企业年夜饭的布局不难看出，餐饮企业多条腿走路。文志宏表示，餐饮企业的多腿行走大致可以分为两个主要方向。一方面，很多餐饮企业都在垂直发展。以预制餐具为例，预制餐具是产品标准化和产业化的结果。因此，安排预制菜的本质是餐饮企业的产业化​​。另一方面，很多餐饮企业也在向多品牌化发展，即横向发展。多条腿走路可以在一定程度上降低单一业务发展的风险。然而PC蛋蛋靠谱群！！，餐饮企业无论是横向发展还是纵向发展，都会对其资源和能力带来一定的挑战。如果公司自身的资源和能力相对缺乏加拿大28微信群大全，多条腿走路会带来更多的风险。

北京商报记者 郭斌禄 张天元