吃了这么多年，是不是还有人会把大豆跟蚕豆搞混？

浙江网讯7月1日电（钱江晚报通讯员邵敏、记者施文/温祖图/梁金明）闷热的天气，下班回家一碗盐渍毛豆，吃一瓶啤酒。这种清爽的味道，让人无法抗拒。

毛豆的学名是大豆。吃了这么多年今日毛豆油行情，有没有人把黄豆和蚕豆混为一谈？事实上，中国可能是世界上食用大豆最多的国家。事实上，毛豆成熟和晒干后就变成了大豆。那么大家就会想到：做菜用的豆油，饭桌上常客的豆腐，夏天的酒用毛豆荚，就连早上爱喝的豆浆都是豆豆先生的礼物。

早在5月中旬，毛豆就已经在浙江上市了，但当时是春节前后播种的绿色毛豆。在菜市场，当地的新鲜毛豆可以卖到11月，但从6月中旬到7月中旬，当地的露天毛豆最好吃。

如何在许多卖毛豆的摊位中找到最好的毛豆也是知识。

昨天，钱宝小吉跟随浙江省农科院蔬菜研究所的浙江蔬菜豆科植物育种专家、研究员龚亚明，来到了专家所在的海宁毛豆基地。他从基地吃了几十种毛豆，还看到了野生毛豆。菜品的出现，终于帮助吃货们挑出了最美味的一款。

大豆的营养价值是什么

植物性大豆和普通大豆有什么区别

大豆是豆类中营养最丰富、最容易消化的食物，也是最丰富、最便宜的蛋白质来源。

与同等量的猪肉相比，大豆的蛋白质含量高1倍，钙含量高33倍，铁含量高26倍，价格比猪肉便宜很多。

大豆中的脂肪含量约为15%-20%，其中对人体有益的不饱和脂肪酸占85%，尤其以亚麻酸含量最多，高达50%，还含有约< @1.5% 磷脂，磷脂是细胞的基本成分。黄豆所含的维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素比谷类多许多倍，并含有一定量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

大豆分为植物性大豆和普通大豆。

蔬菜大豆在我国也被称为毛豆。它们是指从晚熟期到初熟期收获的大豆种类。它们主要从作为蔬菜的新鲜豆荚或去皮果仁中收获。它们可以新鲜食用或速冻以保持新鲜。它强调营养质量。同时也强调甜度、蜡度、风味、口感等食品品质（可溶性糖、淀粉、维生素、可溶性氨基酸等）。

普通大豆一般用来榨油或做豆腐。由于它们主要用于加工，因此在选择品种时更注重脂肪和蛋白质等加工质量。

成熟大豆和植物大豆的种皮颜色不同。大多数成熟的植物大豆种皮呈绿色或浅绿色，少数呈棕色或黑色。普通大豆成熟的种皮呈黄色。

为什么我总是买又硬又干的毛豆

毛豆可以生吃，更有味道

“为什么现在菜市场上卖的毛豆，有的吃起来有点甜糯，有的又干又硬，一点都不好吃？”

第一次见到龚老师，钱宝的记者直截了当地问了这个问题。

龚老师回答：首先，糯的味道是因为毛豆含有较多的直链淀粉；味道更甜是因为毛豆中的可溶性糖含量更高。然而，这些美丽的味道与毛豆的新鲜度有很大关系。

新鲜的毛豆一定要在清晨采摘，最好冷藏，否则毛豆中的可溶性糖会随着白天温度的升高而不断分解，影响毛豆的甜味。虽然很多人认为冷冻毛豆味道不好，但是早上刚采摘的毛豆经过快速加工和冷冻，却能最大限度的保持新鲜的口感。

其次，这种口味的差异当然是由于品种。

龚先生说：“比如杭州的毛豆，萧山是主产区。这里种植的主要早熟品种是沪宁95-1品种，其特点是早熟。这种毛豆豆荚饱满，春节前后开始种植。最早在5月中旬开始上市，可以卖到7、8月份。由于刚上市的新鲜毛豆不多，收购价往往很高，每斤能卖到6-7元。”

种植沪宁95-1，农民的经济效益好，大家自然会选择种植这个品种；当然，这种毛豆品种大量出现在杭州的农贸市场。但遗憾的是，它的味道恰恰是味蕾不喜欢的干硬类型。

其实浙江栽培的毛豆早熟品种很多，如春风早、9701、青素2号等，豆荚比较饱满，鲜豆的味道也比较硬。不过，龚先生表示，毛豆虽然难吃，但生吃还是蛮好吃的。

原来毛豆是可以生吃的！为了证实宫先生的说法，钱宝的小纸条在毛豆田里做了一个实验：我把春风早、上海宁95-1等几个早熟品种剥了皮，全部生吃，发现这些豆子很难咀嚼。, 不过味道确实比别人新鲜一点。

最美味的品种现已上市

毛豆荚是弯曲的，质地更柔软

龚老师的大豆田，种植着他收集的部分大豆品种资源，品种有40多个。包括古老的野生毛豆，它们都是攀缘植物，看起来像豌豆，需要在架子上生长。豆荚很小，和大家经常吃的毛豆很不一样。

龚先生收集野生品种的目的是为了获得野生大豆抗逆性（抗病虫害、耐高温）的优势，培育大豆新品种、更好的品种。

然而，由于雨季，毛豆种子经常腐烂，不能保存来年种植。为了让大家吃到美味的毛豆，龚先生在东北三省、苏北等地建立了5000多亩毛豆和豌豆养殖基地，每年向全国提供500多吨美味大豆种子。年。他们的名字是浙农6号、浙农3号、浙农8号。这支毛豆种子队伍还在不断壮大中。

其中，浙农系列的毛豆是露天种植的。采摘周期短，只有一个月。浙农6号的最佳口味上市时间为6月20日至7月20日，是吃毛豆的最佳时间。. 毛豆晚熟，味道更好。浙农6号和浙农3号均为中熟品种，口感甜糯。取代了口味较硬的传统品种，成为我省及周边地区兼具生鲜加工和两用蔬菜的特色。大豆的优势品种。

浙农6号和3号很有特色。他们的豆荚比较大，看起来并不饱满。不过剥壳的时候，豆子的粒粒很大，吃起来又软又甜，真是不一样。. 虽然没有理论支持今日毛豆油行情，但从采摘美味毛豆的外观来看，弯曲的毛豆荚，口感确实比直的品种要软。

毛豆是原产于中国的农作物，但美国、巴西、阿根廷等国的种植面积比我们大得多。我国对日本出口的新鲜毛豆较多。国外和我们南方人一样，喜欢吃软糯糯的毛豆。浙农6号每年都大量出口，只是加工企业的进货价与市场销售价不同。在大的情况下，农民会得到大量的市场零售。所以，买浙农6号和3号，说明你品位不错。