堂食重启首个周末餐饮业准备好了(1)_国内_光明网(组图)

餐饮业已为堂食重启的第一个周末做好准备

餐饮公司即将面临恢复堂食后的第一个周末，为期三天的“预热”也给了商家更多的灵感。 6月8日，北京商报记者从多家餐饮企业获悉，从恢复堂食第一天到6月8日的三天时间里，大部分门店的入住率已经恢复到70%左右尤其是堂食恢复后的第一个周末，不少餐饮企业提前收到预订信息哪里找PC蛋蛋官网，同时也按需囤货。堂食期间推出的外卖、团购等新业务暂停，多家餐饮企业将继续提供服务。

周末食材可按需提供

在恢复堂食的第三天，线下餐饮店逐渐恢复了原有的节奏。位于望京广顺北街的“马路亚子落地烧烤餐厅”的入住率已恢复到60-70%。马陆鸭子地桌烧烤店负责人孙长庚表示，“我们在北京有3家店，因为望京店位于社区用餐区，恢复情况好于预期。”

除了烧烤，消费者对吃火锅的热情也更高。北京商报记者了解到，仅6月6日，海底捞西单店就接待了100多桌消费者。海底捞西单店经理王燕玲透露，复工第一天PC28群官网哪里找？，该店从11:00开始逐渐进入用餐高峰期，一直持续到凌晨。复工后的两天，客流已经超过了正常客流。

经过三天的恢复，餐厅经营者为即将到来的周末制定了自己的计划。 “海底捞西单店本周周六五、包间全预约，订单在50-60桌之间。”王燕玲介绍，店家会根据情况提前准备足够的菜品，还会派出额外的工作人员保证服务质量。此外，北京商报记者了解到，截至6月8日15:00，海底捞牡丹园6月10日晚宴已预订近50桌，6月11日晚宴已预订30多桌。

部分餐饮店利用网购方式提前预购生鲜食材，尤其是生鲜蔬菜按需、批量、少量、多次采购。 “这两天餐饮企业恢复堂食北京部分餐饮可堂食，工作越来越忙，很多商家都在网上订购食材，我们凌晨2点进仓库装货，然后送货上门-门。”团快驴采购食材配送员王磊表示，近几天餐饮店的备货量激增，每天的配送量是平时的两倍，主要是鲜肉、鸡蛋、蔬菜和酒。发送一千多公斤。

继续堂食补充业务

虽然堂食正在逐步恢复，但餐饮人员也做了很多盘算，也更加清楚接下来要做什么，并将“撤退”期间积累的经验逐步带入到现在的商业模式中。孙长庚告诉北京商报记者：“暂停堂食期间，我们每天都在网上做外卖，现在堂食恢复有序PC蛋蛋信誉群！！，网上停不下来。我们自己做5公里内送货，店内自取。BBQ套餐。”

此前同样开设外卖的朱记顺德餐厅运营总监杨浩表示，虽然现在堂食已经恢复，但该店仍决定继续维持外卖服务。在他看来，一方面，线上和线下经营不存在冲突，外卖是堂食的有效补充。另一方面，随着消费者消费习惯的改变，做好线上运营是企业的重要一环。基本技能。

作为老字号的翠华大厦北京部分餐饮可堂食，在暂停堂食期间，每天都会直播线上外卖PC蛋蛋群玩家群吧，现正计划将此业务纳入日常工作。北京商报记者注意到，在翠华大厦近期发布的招聘岗位中，有抖音直播员上市，对口才和直播经验要求较高。翠华楼餐饮集团总经理王培新在接受记者采访时也表示，老字号品牌也需要不断创新，与时俱进，探索和突破陌生的领域。未来，翠华大厦将让更多员工或新鲜血液来到直播间。

连锁行业资深专家文志宏表示，在暂停堂食期间，餐饮企业也调整了思路，推出了增加外卖、直播等多项举措，也为餐饮业的业绩增色不少。企业在一定程度上。但是PC蛋蛋群吧！，并不是所有的餐饮企业都适合继续发展这些业务，餐饮企业需要根据自身的品牌定位、产品结构和商业模式综合考虑后做出决定。

防疫硬要求与软着陆

随着餐饮经营单位有序开放堂食服务，有关部门也强调了相关防疫措施。北京市商务局二级巡视员丁建华表示，餐饮企业要严格落实检查工作。进餐和取餐的人员还必须测量体温、扫码，并佩戴 N95 或 KN95 口罩。同时，餐饮店也应提倡分座、等号、非接触点餐。餐饮店也必须保持店内环境清洁，并按规定进行消毒。

北京商报记者还注意到，肯德基、喜茶、和福老面、海底捞等多家餐厅都需要扫码登记、测温、出示核酸证明。骑手进店时也需要完成这些环节。店内还放置了洗手液、酒精等消毒用品，店员也佩戴口罩对店内进行消毒。此外，为了实现分座，餐饮企业也想出了自己的招数。肯德基店的桌子上贴着一张“请坐”的贴纸。北京虎大餐厅用辣椒和小龙虾娃娃来区分消费者，海底捞用叠毛巾做成的“天鹅”。

“烟火气的返还需要循序渐进，目前门店仍在严格按照相关部门的要求，控制人流密度，保证顾客之间合理的就餐距离。如果有排队现象，消费者也很了解，比如有些消费者迫不及待想带回家或者叫外卖。”杨浩介绍。

北京国际商务中心研究基地首席专家赖阳表示，堂食恢复后，餐饮企业需要更加关注食材采购、备货和食品安全，以保持良好的品牌形象。但餐饮企业在恢复堂食后仍需加强线上业务，以提升品牌综合实力。赖扬还建议，在符合疫情防控要求和相关政策的前提下，可以适度开放部分户外餐饮经营，让消费环境更加安全。

北京商报记者郭斌禄张天元