别光盯，要守住对老主顾的承诺(组图)

6月6日，除丰台区全区和昌平区部分地区外，北京市其他城区餐饮企业恢复开放堂食。这一令人振奋的消息是北京疫情好转、科学防控措施有力的重要标志。在暂停堂食期间，北京日报（ID：Beijing_Daily）记者走访多家餐饮企业发现，他们并没有被动等待，而是不断探索创新。不少人表示，这36天最大的体会就是全天加拿大28靠谱群！，企业发展要与时俱进，放眼长远，苦练内功，稳扎稳打。

“不要只盯着账本，

信守对顾客的承诺”

6月6日，腾勇过桥米线店恢复堂食。坐在店里，他环顾四周，周围餐厅的灯也亮着。他松了一口气。本以为恢复堂食的心情应该是激动的，但不知为何，心里最清晰的感觉是平静而踏实。店里有十几个顾客，不算太多。滕勇没有立即向老顾客宣传恢复堂食。他还在为防疫担忧北京部分餐饮可堂食，慢慢的康复了。暂停堂食36天后，滕勇表示，虽然暂时亏钱，但经过这段时间，他成长了，变得平静了。

堂食餐厅开门了，滕勇把现成的过桥面拿给顾客。这一刻，他期待了三十六天。

2020年新冠肺炎疫情第一次爆发时，开分店是不是好主意，个体户滕勇也犹豫了。回顾当年东华门有小吃街夜市的时候，老腾的过桥面很受欢迎，常客很多。他的父亲滕蓓苓成为小吃圈的传奇人物。1980年代和1990年代，他迎合了人们从吃饱到好吃，从肉饼到过桥米粉的变化。现在回想起来，这符合改革开放时代的要求。现在滕蓓苓老了，还在坚持。他不愿承受他的老客户。每个人也是一家米粉店。滕勇一脸焦急，“我爸大半辈子都在练地摊，

分店在崇文门搜秀商城开业。生意一开张，父子俩在生意上总是有些分歧。主要区别在于是否扩大外卖业务。滕蓓苓有顾虑。米粉总是很热，可以吃。如果交货时间长，他就怕质量得不到保证，品牌就坏了。滕勇考虑的就是树枝的流水。经过两个多月的磨练，滕蓓苓终于给了儿子一道“试题”。如果外卖可以保证是正宗的，她会答应他的。为了通过“考试”，滕勇进行了两周的实验。米粉和汤是分开包装的，放在桌上放一段时间再混合在一起，为了模拟外卖配送的过程。经过反复试验，他终于通过了父亲的“考试”。在暂停堂食的疫情防控要求下，没想到这次“考试”居然意味着另一种方式——外卖一度成为腾勇的主要经营渠道。

随着疫情的变化，配送范围缩小，从全市配送到3公里范围，每天至少有十几个订单。最困难的时候，滕勇犹豫了。他问他父亲是否想关闭这家公司。滕蓓苓道：“等等。”

“通常我们总是说感谢我们的顾客的好意，但是当我们赚钱的时候我们不能表现出来。现在我们赔钱了，我们真的很想我们的顾客。” 滕勇把父亲的话记在了心里，他不再只是盯着账本，而是每天都在看疫情防控新闻发布会，看最新的疫情防控要求。社会方面的新增病例逐渐减少，直到被清除，滕勇越来越有信心。他活了下来。

“你的手艺是老滕传下来的，但你还不如你父亲。” 恢复堂食的第一天，腾勇就迎来了众多回头客。一位顾客说，他的父母给他带来了这碗米粉。食物，现在他带着自己的孩子来吃。滕勇听后眼眶湿润了，这一刻他明白了父亲的心血。“不要只盯着账本，信守对顾客的承诺，你就会有未来。”

“与其沉没，

不如努力积攒力量”

6月6日中午11时30分，什刹海南门涮涮锅迎来了恢复堂食后的第一位顾客。“欢迎光临！请扫描健康宝二维码。” 店员热情地欢迎客人进门。“今天真幸运，我是第一个！” 王先生是这家店的老顾客。他已经一个多月没吃东西了。他早就盼着坐在店里煮肉了。

铜锅涮涮锅，堂食开业后，很多老顾客最怀念这家了。

到了中午12：00，四五桌的客人陆续来了，大家都隔着桌子就坐，火锅热气腾腾。店长王振荣看着重新燃起烟火的店面，脸上带着笑意。“这36天，我咬着牙活了下来。” 他说，这家店为了维持经营，改变了格局，不仅保留了外卖串窗，还开始外卖外卖，还推出了自助外卖服务。“一些熟悉的客家人住在封闭的小区里，知道这家店停业了，主动帮邻居在小区群里点菜，我们会把你点的菜送到小区门口. 一个多月来，

但即便如此，店里的生意还是大不如前，所以这几天最重要的是保障员工的收入和生活。王振荣告诉记者，与其他餐饮不同，外卖业务很难开展。听到暂停堂食的消息，员工们难免有些担心。“公司董事长马大叔早在疫情初期就给大家打了个定心丸，不管生意有没有受到影响，大家的工资都不会少全天加拿大28群!!，食宿也一样。”通常。” 王振荣说，作为管理者，他还要考虑员工生活的方方面面。他不仅在员工宿舍提供应急物资，还在店内安装淋浴设备，配备睡袋，有足够的方便面、火腿、芥末和根菜，方便存放，并提醒员工每天上班。始终带上带有个人洗浴用品、充电器等的应急包。在紧急情况下，员工无论是被关在宿舍里还是在商店里，都能满足他们的日常需求。“别看店里的闲暇时间，我根本就没有闲着，所有的琐碎细节，都要提前想好，注意，做好准备。” 王振荣说道。员工无论是被关在宿舍里还是在商店里，都可以满足他们的日常需求。“别看店里的闲暇时间，我根本就没有闲着，所有的琐碎细节，都要提前想好，注意，做好准备。” 王振荣说道。员工无论是被关在宿舍里还是在商店里，都可以满足他们的日常需求。“别看店里的闲暇时间，我根本就没有闲着，所有的琐碎细节，都要提前想好，注意，做好准备。” 王振荣说道。

更重要的是，在这段“暂停”的时间里，员工们一直在锻炼内功。一个多月来，该店一直在开展形式多样的培训，内容涉及消防安全、疫情防控、菜品知识等，提升员工的服务技能。门店前厅长赵娟说，这一个月来，她受益匪浅，不仅是在过去的工作中查补空缺，还让她时刻保持工作状态。

“我们随时准备恢复堂食，大家每天都在学习和练习。所以今天开张的时候，我们不仅失去了双手，反而感觉比以前舒服多了。” 恢复堂食的消息一公布，就总是回头。正在睡觉的赵娟激动得睡不着觉。“我们筹备了一个多月，只为以饱满的精力和更好的服务迎接客人。”

店里40多个店员和赵娟一样兴奋。在接到6月5日恢复堂食的消息后，大家开心地弹奏着音乐，伴随着欢快的音乐开始了紧张的准备工作。打扫、消毒、准备食物、准备菜品、查点单宝、对讲机都充满电……大家都在忙，不着急。店员给记者看了一长串清单。原来，该公司已经制定了恢复堂食的计划。详细列出了准备什么以及如何在前厅和后厨之间分工的细节。“虽然消息来得突然，但我们并没有乱成一团，大家都按照计划，稳妥有序地进行各项准备工作。”

王振荣告诉记者，之所以心态一直很好，是因为大家对北京的疫情防控充满信心。现在门店已经恢复营业，疫情防控也不能放松。工作人员和顾客必须扫码测温，每餐后对顾客进行消毒。“我们对恢复堂食感到兴奋，但我们必须保护来之不易的防疫成果。安全仍然是第一要务。我们度过了艰难的日子，相信未来会越来越好。”

“与时俱进，

能够提前计划”

东兴楼位于簋街东端。与整条街的川菜不同。这是一家地道的鲁菜餐厅。消费群体更倾向于周边居民，尤其是很多好吃的小菜，很受老年人欢迎。这也是一家传统餐厅。和很多老字号的餐厅一样，堂食是主营业务。赶上假期，店里有310个座位，一桌三四。外卖业务只是捎带，并没有投入多少精力。

东兴楼餐厅的服务员把食物端上桌，她说熟悉的感觉终于回来了。

“你不用去菜市场采购，和供应商沟通取消订阅。” “5 月 1 日”假期期间暂停堂食。店长王春波一拿到信，就赶紧让厨师安排这些事情，否则，按照每年节假日的客流是有规律的。此时，应准备通常量的两到三倍的配料。“4月下旬，我们觉得这轮疫情有威胁，本以为‘五一’假期可能会有限流需求全天加拿大28群，没想到暂停堂食。”

Omicron的狡猾和凶猛让一群以堂食为主的传统餐饮企业措手不及。我以为它会持续几天，就在假期结束后。那段时间，王春波每天都盯着自己的手机。区商委有没有新的通知？市场监管所的最新要求是否提到了恢复堂食？当地街道管委会和簋街管委会什么时候宣布恢复堂食？

暂停堂食的疫情防控要求必须继续执行。王春波意识到，座位多、堂食生意强的优势此时已经荡然无存。首先，他得想办法“稳住军心”，以另一种方式维持自己的人气。店门前设置了一个摊位，出售一些熟食和凉菜，这是常规操作。那里还有什么？于是，发展线上外卖业务，通过微信小程序为顾客提供上门取货服务，通过抖音短视频直播增加外卖客源全天加拿大28靠谱群！，这些平时捎带的业务如今已成为主力商业。

“最高点，我一天能接到70个订单。” 日营业额几千元。虽然比不上有堂食的日子，但王春波和员工们还是很有成就感的。一是新的工作方式很新鲜，二是这几千人代表着希望。这段时间，王春波养成了每天看疫情防控新闻发布会直播、浏览相关新闻的习惯，“为了与时俱进，我们可以提前谋划。”

王春波说，在这36天里，她深刻认识到传统餐饮企业必须拓展经营思路。疫情之下，要学会灵活，多条腿走路才是上策。“虽然堂食已经开放，但我们并没有放弃线上业务，而是继续开发适合外卖的小菜和盒饭，以满足更多群体的用餐需求。我们的微信在过去的几年里增加了100个。” “天。顾客很多，这个数字和现在流行的网红店肯定有差距，但这是一个新的起点。”

“不应该被动接受防疫要求，

而是主动去做。”

6月6日晚，一箱箱N95口罩被运到簋街胡大酒楼。如果没有这些口罩，公司的物资部门就不会下班。当天下午在北京举行的疫情防控新闻发布会上，最新的要求是“与顾客有直接接触的员工，佩戴N95或KN95口罩”。还没等贵街管委会进行指导和监督，企业就已经行动起来了。36天来PC蛋蛋群哪里找啊？，大家养成了关注最新疫情的习惯；也达成共识——不搞生机勃勃，让烟花慢慢归来；也改变了一种思维——疫情防控要求不应该被动接受，而是主动去做，

6月5日，在宣布即将恢复堂食后，簋街管理服务中心主任谢泽明迅速通过簋街商会向广大商户发布相关指引，“过去36天，商户的理解和敬业让我感动，鬼界也体会到了。顺利过渡，真好。”

期间，谢泽明一行将全力支持街道北新桥街道核酸筛查工作，同时配合街道职能部门，帮助簋街餐饮企业对接各项扶持政策，包括延迟缴纳社保。不严格遵守疫情防控要求的餐饮场所一律不存在。

但实际情况是，各餐厅负责人每天都主动了解疫情防控最新动态，积极落实相关要求。大型餐饮企业动员员工加入街头疫情防控志愿者队伍。簋街的餐饮企业不仅没有闹事，还帮忙忙得不可开交。“我看到这条街发生了变化北京部分餐饮可堂食，这是思想的变化。” 谢泽明说道。

采访中，多位餐厅负责人表示，堂食的门不是突然关上然后突然打开，而是关上，因为这是科学应对疫情的好办法，而且开门的重点是有序的。站起来。