巴奴火锅在狂什么？18元一份土豆就5片

“有什么不开心巴奴火锅再回应，就吃个火锅；还有不开心，就吃个火锅。”、“心冷没关系，让火锅暖暖胃”。 网络上的笑话也在一定程度上说明了火锅对于年轻人的特殊意义。

毫不夸张地说，吃火锅已经成为这一代年轻消费者特有的生活方式。 火锅网数据显示，18-30岁的年轻消费者是火锅消费的主力群体，占比超过60%。

也正是因为如此，火锅行业的一些变化也牵动着年轻消费者的心。

近日，西安一位女士在吃巴努火锅时发现5块巴努土豆要18元，引发消费者热议。 火锅菜品涨价并不是新鲜事，海底捞也曾因涨价而被消费者投诉。 不同的是，海底捞被激怒后会道歉并降价，而巴努火锅则直言“不考虑降价”。

因为巴努创始人在微博上的嚣张声音将事件的热度推向了顶峰，巴努火锅被消费者骂上了热搜榜。 巴努火锅到底有多疯狂？ “高端巴努”真的有人买单吗？

5片土豆18元，巴奴惹怒消费者

“作为八奴的常客，我亲眼目睹了八奴火锅的价格一步步上涨。” 有消费者参与网评，“真不明白八奴火锅为什么这么贵”。

确实，巴努火锅菜品价格屡涨不减，价格已经超过了海底捞。 据国内知名第三方消费评价平台显示，上海巴奴的人均消费为180元，而海底捞和凑凑分别为109.1元和129元。 也就是说，八奴火锅的人均消费比海底捞高出70.9元。

事件发酵后，巴努官方发表道歉声明，称由于管理失误，导致顾客误会土豆的份量全天加拿大28QQ信誉群，土豆的实际价格为9元。 但消费者显然不买单，“9块钱5片土豆不贵吗？”、“土豆是龙刀切的，所以贵。”……

随后，创始人杜中兵的一条微博再次将八奴火锅推上了风口浪尖。 杜中兵在微博上表示，巴努卖的土豆不是普通的土豆，而是巴努火锅与土豆博士刘杰合作的富硒土豆，富含微量元素。 因此，“巴努暂时不考虑降价”。

事实上，巴奴火锅一直在努力突出“产品主义”的标签，菜品突出技术、产地和营养价值。 除了这种富硒马铃薯，巴努还与西南大学教授李红军合作，将“木瓜蛋白酶”的特殊嫩化技术应用到毛肚中，这也让毛肚的价格更加昂贵。 上海线上点餐小程序显示，一份经典毛肚高达78元/份； 新西兰毛肚涨到89元/份。

笔者查阅相关资料了解到，与普通土豆相比，这种“富硒土豆”的硒含量相对较高，但普通人的正常饮食结构基本不缺乏，所以土豆补硒也不无道理。卖这么高的价钱。 为消费者所接受。

而且怎么找加拿大28群！，本身就是马铃薯医生的刘杰也表示，富硒马铃薯的研发成本确实很高，但目前市场上并没有统一定价，火锅店的马铃薯价格是确定的独自。 希望价格尽可能亲民。

显然，消费者并不为包装的卖点买单。 土豆在大众中很常见，而巴努卖的土豆富含微量元素，消费者很难感知。 换句话说，价格不重要，价值更重要。 但消费者似乎并不关心巴努的土豆是否含硒，他们只是质疑为什么土豆那么贵。

既然价值无法得到充分体现，巴努火锅将富硒土豆作为高端菜品的核心卖点，无疑有“割韭菜”之嫌。 而巴奴火锅创始人的嚣张态度，也引发了接二连三的负面批评。

值得一提的是，除了菜品涨价，巴努火锅还因包房额外收取15%的使用费而引起消费者的不满。 对此，八奴毛肚火锅全国客服回应称，餐费不能抵扣，收费合法。

合法性确实是合法的，但也要看消费者的体验。 菜品比海底捞贵，服务费比海底捞高。 与此同时，八奴火锅也因商业贿赂案多次登上热搜，多次“碰瓷”海底捞，八奴火锅的口碑逐渐下滑。

巴努能否抢占高端市场？

八奴火锅2001年成立于河南省安阳市，起初只在二三线城市发展。 创始人是杜仲兵。

2012年，巴努建立品牌重新定位，更名为“巴努毛肚火锅”。 在突出毛肚的同时，砍掉了一些菜品，改口号为“深入原点，选好食材”，“服务不过分，用心用心”，暗暗对标海底捞。

自成立以来怎么找加拿大28群!!，巴努的门店就聚集在河南。 2015年前后，巴努停止了特许经营业务，专注于品牌建设，将全国所有门店改为直营店。 2018年和2019年，巴努先后入驻北京和上海。 2021年和2022年，巴努分别进入深圳和广州。

当八奴火锅进入“北上广深”后，涨价随即提上日程。 笔者认为，巴奴火锅一再涨价至少有两个目的。

首先，巴奴火锅正在筹备下一轮融资，走高端路线，向资本讲新故事。 天眼查数据显示，2020年3月，巴奴火锅获得番茄资本近亿元战略投资，2021年6月获得CPE元丰资本领投的5亿元融资。 ，再次获得番茄资本的高额融资。

二是火锅行业发生了变化，整个市场都在向高端化、规范化、规模化发展。 就拿“无。 1火锅公司”为例。 在提高客单价的同时，还推出子品牌“凑凑”抢占高端火锅。 巴努火锅也不例外。

然而，在竞争激烈的火锅市场，八奴火锅能否抢占高端市场？ 笔者理性分析后认为，巴奴火锅进军高端市场实属不易。

目前，消费者无法接受八奴火锅的高端定位。 杜中兵曾在发布会上表示，“以10分来说，也是334分，海底捞的产品和环境3分，服务4分，巴努的环境和服务3分，产品4分。”

从企业发展战略来看，巴努火锅崇尚产品主义、想走高端无可厚非。 只是提价有点心急。 “我急着吃不了热豆腐。” 八奴火锅前期市场教育没做好，反而因为价格高，毁了口碑。

企业要想走高端路线，不能单纯靠涨价。 以国货李宁为例。 之所以能够成功转型为高端产品，是因为它看准了潮流品牌赛道，在技术、营销、设计、品牌等方面进行了全面升级，而不是单纯的提价。

美国著名经济学家托马斯·索威尔曾说过，“价格不仅仅是一种转移货币的方式，价格的主要作用是提供一种经济激励，能够影响人们使用资源和生产产品的行为”。

简单理解，消费者不怕价格高，但不会为“不值得”的东西买单。 价值与价格的差距在于消费者的认知。

巴努火锅的创始人认为，一份土豆不仅包含了产品本身的价值，还包含了环境、服务和整个供应链的价值，因此高价并不过分。 但在消费者眼里，巴努的土豆味道一样，自然不愿意为溢价买单。

巴努火锅能吃多久？

据宫炎网《2023-2029年中国火锅行业市场供需形势及市场前景评估报告》显示，火锅仍是中国餐饮行业第一大品类，发展前景相对看好，总市场份额为13.7%巴奴火锅再回应，居各大品牌之首。 菜肴名列榜首。

2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长17.99%。 预计2024年中国火锅行业市场规模将达到6413亿元。

此外，火锅行业仍处于激烈竞争阶段，市场集中度不高。 2020年我国火锅行业CR3仅为7.3%，CR5为7.9%。 就连火锅一哥“海底捞”的市场占有率也只有5.8%。

与其他餐饮行业相比，火锅行业具有门槛低、易复制、产品易标准化、流程易流程、市场需求旺盛等特点，竞争极为激烈。

尤其是现在，火锅行业发生了一些变化。 目前，一线城市的火锅市场已经趋于饱和，而二三线城市的火锅餐饮市场还有较大的增长空间。 未来中国火锅市场将下沉至二三线城市。

与之相应，一线连锁火锅品牌也在快速下沉。 海底捞、探鸭雪等火锅品牌正逐渐从一二线市场下沉，而巴努火锅却反其道而行之，几乎所有的重心都放在了高端市场。 对于下沉市场，巴努暂时没有大动作。

当然，这背后也与巴努门店规模不足有关。 官网显示，截至2月24日，巴奴在全国拥有88家门店。 根据海底捞2022年中期报告，海底捞在全球仍有1435家餐厅，其中1310家位于中国大陆。 从门店数量来看，巴努不到海底捞的1/14。

即使与其他高端火锅品牌相比，八奴火锅的体量也明显不足。 截至2022年6月，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑凑拥有198家门店。

显然，门店规模不足让巴奴很难在下沉市场取胜，于是巴奴火锅只能往上走，将目光投向了高端火锅“小而美”的市场。

但是，仅仅靠概念来吸引消费者是不够的。 决定产品高附加值的一定是产品本身和品牌价值，而不是靠高价抢占市场。

人靠吃，巴努火锅需要将重心回归到餐饮本身。 要想走高端，就得有能卖的东西。

产品背后的供应链、中央厨房、品牌建设、区域布局等PC蛋蛋群吧，不仅要得到投资人的认可，更要得到消费者的认可。 只有消费者认同，才会愿意为巴努的高价买单，这样巴努才能走得更远。

新消费时代，消费者的地位越来越高。 消费者做出的购买决定PC蛋蛋群吧，会让一些企业获得成功，也会在当今竞争异常激烈的市场中淘汰一些企业。

而且，今年的消费者也更加理性。 疫情过后，消费者腰包更紧，对产品质量和性价比更加敏感。

创始人杜中兵曾说过：“别人都说我们慢，在我看来，最好的时机是时机成熟的时候，巴努希望做一个扎实的产品。” 对于企业来说，挑战是双重的，除了赚钱，更要关注消费者的感受。

参考：

《2023-2029年中国火锅行业市场供需形势及市场前景评估报告》协研产业研究院

《八奴火锅道歉网友不买账：9元5片土豆贵，人均消费超海底捞》市场观察

《5片土豆才18元，还说不降价，巴努火锅怎么这么嚣张》蓝莓财经