五月成“顶流”六月传言降温进淄赶烤

“从6月中旬开始，确实出现了一个小低谷，但即使与往年相同的低谷，今年的情况也比同期好很多。”

近日，网络上流传“淄博烧烤凉了”的说法。 程叔叔给淄博几家烧烤店的老板打电话。 经验。

刘静表示，6月底以来，客流有所回升。 “原本周一周二一般人不多，但现在可以看到街道上密密麻麻的，人也都回来了。像我们家，这两天不会像四五月高峰期排队那么长，但也有出现两三张桌子在旁边等候的情况。”

3月份开始，4月份加速，5月份成为“头号趋势”加拿大28QQ群哪里找啊？，6月份谣言降温。 评价目前的客流量，几家烧烤店老板都觉得“人流量不如四五月份的高峰期，但比过去同期要多得多”。

面对“不堵车”可预见的未来，老板们也有自己的打算。 有的会卖掉新店，有的会保留老店老顾客的生意，有的会继续打磨品质和品牌。

“以前没有交通，我们就住了这么多年。” 从事烧烤生意14年的刘静，似乎对这种从天而降的“流量”有更好的驾驭能力。 她的态度是：“流量不可能永远存在，但品质可以自己把握。”

那么加拿大28平台吧，当烧烤彻底降温后，这一轮热潮又能给淄博留下什么呢？

一条法律

淄博人的习惯是冬天吃火锅，夏天吃烧烤。 几位烧烤店老板提到了一个规则：一般每年4月到国庆节是当地烧烤店的旺季。

4月29日，游客在淄博烧烤城吃烧烤。 来源：新华社

刘静回忆，过去没有“交通”的那些年，“每年春天，很多烧烤店就会如雨后春笋般涌现，到了夏天就开始营业，有的要到10月份才能继续营业”。 “商店关门了。这种情况每年都会发生加拿大28QQ群哪里找呢？，已经成为市场规则。”

程叔在奇查查上搜索发现，每年的3月、4月、5月是淄博烧烤相关企业的活跃期。 新登记较多，取消登记也集中在这几个月。 疫情也遵循了这一趋势三年。 一条规则。

2023年的数据表现更加突出。 企查查提供的数据显示，今年上半年，淄博市共新登记烧烤相关企业775家，注销/吊销烧烤相关企业68家。 从总量上看，与2019-2022年上半年的数据相比，新增注册数量是过去同期的近三倍，而注销数量则低于过去。

餐饮业是一个高出生率、高死亡率的行业。 进入门槛不高，随着新玩家陆续入场，一些经营不善的玩家关门大吉。 只是在“去淄博烤肉”的关注下，淄博烧烤店的开业和关门都被放在放大镜下进行详细检查。

郭正德在淄博开了两家烧烤店，一家比较老，开了五六年了，另一家比较新，开了一年多了。 这段时间，他将新店挂牌在58同城进行转租。

“新店的营业额平日每天1万元左右，周末能达到2万到3万元。以前人很多，现在不用排队了，来这里的人大多了。”都是当地人，周末外国人比较多。” 郭正德解释说，他之所以想卖掉这家餐厅，是因为通常到了七月份，淄博烧烤的受欢迎程度就会下降一些。 店里只经营十几张桌子，不太现实。” 因此，他打算关闭新店，专注于老店，“过年后，如果明年市场好的话，我们就重新开店。”

另一家烧烤店也在58同城挂牌转租。 程大爷以承租人的身份与店主聊天，得知他和朋友今年3月买下了离八大局不远的临街门面。 算上外面可以放置的空间，面积大约有300平方米。

“开局即巅峰”的故事就在这位新人身上上演。 据店老板介绍，“4月22日开业，5月份单单营业额就超过20万。我们基本没停过，有时工作到两三点、三四点。”晚上。这段时间生意也很好，12点之前不可能回家。”

该店被挂牌转让，主要是因为店主与合作伙伴之间存在分歧。 中介还告诉程叔，如果想卖掉这家店，就得平日里谈。 每逢周五、周六、周日，“他们都忙疯了，人员流失率很高，根本没有时间说话。”

一群“新人”

淄博烧烤店的关闭和转让符合行业长期以来的市场规律。 当然，这也离不开今年“流量”的帮助。

4月29日，淄博烧烤街，来自全国各地的摄影师正在拍摄烧烤节。 来源：新华社

郭正德知道，附近很多新店都在转移。 原因有很多，有的是新开的店口味不好，有的是位置不好，有的是没有积累当地的顾客群，有的是店以前从来没有从事过烧烤业务，他们不会匆忙行动。

就连他自己的一老一新两家店，也有比较。 “老店已经开了五六年了，虽然位置不如新店，但来的都是本地人，都是熟客。” 郭正德发现，当外地人流下来的时候，老店的生意还是比较好。

新店生意不好的问题也出现在了刘静的身上。 今年5月，趁着网红流量，正味烧烤也开了一家分店，但这种在当地已经有一定知名度的烧烤店即使开连锁，也很难再现老店的辉煌。 刘静说：“新店的经营虽然不会亏本最新加拿大28信誉群，但肯定不如老店，因为没有客流基础。”

4月、5月夏天来了淄博烧烤却要“凉”了？，淄博烧烤流量带来了当地尝鲜的食客、新开的门店，以及这个产业链上新的供应商——卷饼生产商。

4月中下旬，客流激增，肉类、蔬菜供应相对稳定，淄博煎饼供不应求。 刘静回忆道：“以前1.5元一包的糕点价格涨到了两三元一包，那时候就不是钱的问题了，生产线跟不上，没有了。”蛋糕。” 后来，一些小型蛋糕生产线在当地上马，“而且网上太多了，已经达到饱和状态。为了开拓市场，小型蛋糕厂家开始降价销售，你可以买100包95元。”

制作一块被誉为淄博烧烤“灵魂”的小煎饼，并不像表面看上去那么容易。

张老板（化名）今年3月份看到煎饼供不应求，就花35万元搭建了一条生产线，号称是最先进的，但此后一直断货，而且机器直到五月才到位。 拿到手后发现PC蛋蛋靠谱群，这台蛋糕机是由手工蛋糕生产线改造而来的。 改了五次，终于能做出淄博烧烤煎饼了。

一开始，做出来的小蛋糕“咬不动”。 张老板又花了5000元重新买了菜谱，终于得到了一些烧烤店的认可。 然而，经过一番折腾，当小冰准备投放市场时，市场已不再“巅峰”，“现在后悔也来不及了”。

对于这些刚刚上市的小煎饼，刘静不敢轻易尝试。 “现在卖一件还是卖90美分都没关系。” 刘静仍然选择从原来的供应商那里购买。 “他的价格可能不便宜，但是这么多年一直很稳定，比起给顾客造成不好的体验，我以三十五毛钱为代价也算不错了。”

在淄博烧烤生意上，“老”就是“宝”。 老食客、老店、老口味、老供应商，生意不缺。 无论“流量”和“新手”如何来来去去，它本身就是当地餐饮业的一个小分支。

用店家的话说，“外地人能来吃几次？” “不管客流量如何，老店都坚持了下来，活了下来。不是今天开明天关门，到时候再开，这是不行的。” 长的。”

淄博烧烤，毕竟是淄博的饮食，是淄博人的生活。

一些变化

淄博烧烤即将面临原来的烦恼——陷入埋伏，冬季，天气的变化意味着当地客流的减少。

正威烧烤正在筹备第十五届“下半年”。 刘静说，冬天，烧烤店不会放在室外，顾客会坐在室内，人流量不会很大。 “我们会增加一些冬季食品，比如炖羊排、羊蝎子火锅等，从往年来看，维持基本运营成本没有问题。”

4月30日，淄博市张店区一家“网红”烧烤店，服务员给顾客送烤串。 来源：新华社

但刘静觉得，这个“下半年”或许有些不同。

刘静有一个观察，那就是“淄博烧烤已经升级为一种社交礼仪”。 在淳朴的淄博人看来，以前请人吃烧烤是不可能的，招待外地的客人朋友只能到当地的大饭店“办大酒席”。 ”。

淄博烧烤“出圈”后，刘静发现，来到店里的本地客人要么带着家人，要么招待外地朋友。 “如果你现在不请他来淄博烧烤，你会觉得自己没有招待好。”

淄博烧烤的流行改变了当地人的行为方式，对外地人的影响超出了刘静的预期。

前两天，她去临沂出差，途中遇到了一位带着孩子的家长。 大家聊起了彼此的城市，对方说：“我的孩子马上就要放暑假了，你们可以去淄博旅游，看我阿姨做烧烤。”

这件小事让刘静很感动。 她感慨地说，“也许淄博烧烤不像以前那么受欢迎了，但它似乎在他们心里种下了一颗种子，那种‘必看’的种子。” 刘静接触到的外地食客中夏天来了淄博烧烤却要“凉”了？，不少人计划吃淄博烧烤、爬泰山、自驾青岛作为旅游线路。

在山东文化旅游资源中获得一席之地，也与淄博此前的官方举措有一定关系。

当初，为了方便游客，淄博政府制定了烧烤地图，定制了烧烤巴士； 临近“五一”小长假，淄博市文化和旅游局发布《致游客朋友们的一封信》，列出了山东省兄弟城市的全部文化旅游资源串联。 淄博烧烤曾经是文化旅游资源的流量入口，现在已经走出了文化旅游资源反哺淄博烧烤的趋势。

淄博火车站出口处的公交线路指示牌清晰地标明了沿线著名的烧烤店。 来源：新华社

“不一样”的不仅仅是当地的生活和文旅产业。 背靠烧烤“顶流”，这两个月来，淄博的城市形象和声音也发生了明显的变化——

淄博市市长在总理座谈会上讲话。 淄博市委书记带队来合肥考察交流。 淄博市市长率队来柳州考察交流。

从“网红”变“长红”，变“流量”为“留存”，进而转化为产业经济发展的“活力”，这就是淄博官员近期的“出镜率”。

内外因素交织，淄博烧烤“降温”。 与其他“网红”的情况类似，“流量”来得匆匆，又悄然离去，总有一天会彻底降温。

这座城市即将恢复正常，但与过去相比，却出现了一些不同。

每日经济新闻