“身价翻番”，麻辣烫爆火，谁才是王者？

“双倍价值”，麻辣烫在韩国爆红

“吹着空调，吃着麻辣烫，热乎乎地取暖，格外酣畅淋漓。”

疫情期间，餐饮冷清，但麻辣烫餐厅不降反升，几乎遍布韩国。

近日加拿大28平台吧，“麻辣烫在韩国爆炸”的消息不绝于耳，各大网站刷屏，央视财经媒体报道称，记者走访的麻辣烫店从中午开始就吸引了食客。下图是菜品的选择区，需要的东西都能看到。

▲图片来自央视财经

韩国最新公布的数据分析结果显示，麻辣烫在过去四年中俘获了众多年轻人的心，并超越了韩国传统小吃炒年糕。

不仅如此，性价比高的中餐在韩国也很受欢迎：食品企业陆续投产真空包装麻辣烫，两人40元；家用方便食品速冻速食锅包肉麻辣鸡，每个月销售约25万袋。

我们都知道麻辣烫起源于中国四川，但在东北地区已经流行起来。韩国麻辣烫和国内有什么异同？

1、在国内，麻辣烫的单价一般在20元左右。在韩国，价格翻倍，人均价格往往七八十；

2、韩国人喜欢汤和米饭。在中国，它通常单独食用或与红烧面一起食用。麻辣烫为韩国年轻人提供新的消费场景；

3、韩国人吃低脂低盐的食物，不喜欢麻的味道。此外，新鲜食材稀缺且价格昂贵，因此味道和成分略有不同。

南北两派牵连，谁才是王者？

《2022中国火锅大数据报告》显示，麻辣烫市场规模逐年增长，2021年达到1337亿元，预计2025年达到1973亿元，年复合增长率2020年至2025年增长率为11.5%。如果横向比较火锅子品类，市场规模仅次于川渝火锅。

准确地说怎么找PC蛋蛋玩家群！，麻辣烫属于火锅类型。按照地域划分，我们暂时分为两大派系——

一个是北派麻辣烫，主打芝麻酱，可以喝汤。代表品牌为杨国富、张亮。

目前市场格局基本呈现三大阵营：第一是杨国富、张亮的大牌门店，约占全国门店总数的三分之一；

第二个是除“洋章”以外的其他品牌的连锁店。规模与《张扬》明显不同，热度普遍不高；

三是大量分散的小型夫妻店和小型创业店，几乎占据了一半的市场。

菜式结构缺乏新意，口味同质化严重，是北派麻辣烫的共同痛点。

一个是南派麻辣烫哪里找PC蛋蛋官网？，突出了四川风味的辣椒和麻木。代表品牌有老街秤、菜篮子等。

与上述麻辣烫不同的是麻辣烫爆火韩国，盼盼麻辣烫（原产四川，故称南派）没有汤，更像是干杂菜或干锅。

在订单形式上，称重锅麻辣烫中和了川川和火锅的特点。店内一般都配备了川川店常见的冰柜，可供选择的菜品也类似火锅、茅菜、川川。

俗话说，一个品类有没有机会，取决于种子选手的数量。

虽然近两年涌现出一批批品牌，但相对于北风的麻辣烫，南风的麻辣烫缺乏顶级品牌的榜样作用。现在更多的品牌仍在购买流量，而不是真正形成品牌和规模。

目前，南式麻辣烫市场占有率较高，但北式麻辣烫发展势头更为强劲。接下来，谁能从产品和流量之争中回归管理创新，或许会提前用完。

麻辣烫火锅开始流行

有人说，麻辣烫通过“火锅快餐”预设了消费者的需求加拿大28卡红，这是它爆发的根本原因。

一起来看看，麻辣烫的火爆逻辑给火锅人带来了怎样的创新灵感？

启示一：只要消费，性价比为王

由于菜品丰富，价格便宜，麻辣烫满足了对工作餐的巨大需求。这种需求频率非常高，刚需，推动了麻辣烫连锁品牌的快速崛起和爆发。

数据显示，44%的麻辣烫品牌人均20-25元。由于起步价低，在消费上被降级的顾客主观上觉得不贵，可以自由选择，所以更愿意进店。

火锅已经成为主流消费，客单价低（行业平均67元），所以火锅老板要留住年轻人的市场，价格可以更实惠，产品丰富，味道刺激，并且贴近社区，是未来火锅的主流趋势。

这也是为什么连像Roadside这样具有社交属性的品牌，一开始也被列为其品类的麻辣烫。

启示二：减轻前后端负担，小店成趋势

我们发现市面上大部分的麻辣烫店都在100平米以内，现在很多麻辣烫的牌子都是不超过60平米的标语。

相对于川川，减少了备餐压力，后端产品标准化，操作简单；相比火锅，前端服务更轻松，无需工作人员送餐，同时减轻了前端和后端的负担。火锅也是如此。

目前，现金流的权重越来越高。如果花30万到50万元开一家大店，成功的概率在50%左右，甚至更低。用同样的钱开四五家小店，每家店都有50%的成功率。

如今的火锅市场，很多老牌企业都察觉到了这一趋势，纷纷开辟第二个品牌，采取小店模式。比如鲁西胖牛就推出了一个200平米的社区模板——李先牛。当然，目前比较火的火锅、牛杂火锅、烤鱼等，大多都是小店。

启示三：品类更细分，型号产品不同

盼盼麻辣烫的崛起再次表明，传统麻辣烫店已不能满足年轻人的需求，趋势是专注于差异化、细分化的麻辣烫品牌。

比如后起之秀小满椒，除了主打产品麻辣烫外，还有热卤、锅魁等经典地方小吃，形成了三品定价结构，即17元吃，26元吃得好， 35元吃嗨的组合。

同样，米洁今天的成绩，也与它的模式有关。初步定位为新的餐饮品类运营商，将夫妻店融入自有品牌，利用自有供应链统一运营麻辣烫爆火韩国，年均增加约270家家居店。

▲任务

这对今天的火锅也有借鉴意义，比如谢国的复合式门店模式，朱光裕的产品创新逻辑，还有很多餐饮人的门店改造方案PC蛋蛋QQ群哪里找呢？，但最终还是回归效率和管理。

总结

“变容易”，火锅店消费下降，但火锅零售热度一直在上升。火锅品牌规模不断扩大，火锅正以另一种方式延续火热状态。

整个餐饮市场似乎都一样。任何曾经流行的品类，都可以通过创新和整合再造。

本文来自微信公众号“火锅饭见”（ID：hgcj6666），作者：田国。36氪经授权发布。