北京多家恢复堂食查验阴性证明部分商场恢复(组图)

北京街头的烟火终于回来了。

12月6日，《北京公报》称，即日起，进入超市、商厦及各类公共场所，无需查验核酸检测阴性证明，扫码进入；进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀戮、桑拿、洗浴等封闭场所，以及餐饮（就餐）、室内健身等场所，必须扫码输入48 -小时核酸检测阴性证明必须查验。

随后，朝阳合生汇、华熙Live、来福士广场、龙湖大兴乐园街等北京多家商场宣布不再进行核酸阴性证明进场查验，部分商场恢复堂食.

当天，《中国新闻周刊》走访发现，不少餐厅早已开门迎客，甚至排起长龙。一家餐饮企业表示，员工听到恢复堂食的消息后非常兴奋，因为这意味着“有课、有钱、有钱”。

火锅店排队40分钟

恢复堂食第一天的海底捞汐止店。俞源摄/摄

12月6日晚上7点，海底捞汐止店时隔半个月再次大排长龙。

“2号位？你是第150桌PC28大群，估计要等40多分钟。”

等位的贾女士下班后的第一顿饭就赶紧打卡。“冬天是吃火锅的季节，在店里吃饭很有仪式感和气氛。”

与消费者相比，餐饮服务商的幸福指数高出数倍。海底捞西直门店店长陈健告诉《中国新闻周刊》，听到恢复堂食的消息，大家都很兴奋，工作状态也很积极，因为这意味着“有工作，有工作PC28群官网哪里找？，赚钱，赚钱。”

据他介绍，整个11月，受疫情影响，门店断断续续关闭了3次。前两次分别是8-10和21-23，第三次是25-昨天（12月5日）。“服务行业是一个情感传递的过程，既然堂食都关门了，大家难免会有些焦虑。”

接到恢复堂食的通知后，陈健组织员工对门店进行了彻底的清洁消毒，还请来了专业的消毒公司进行更全面的消毒。此外，店家还清点库内库存，查漏补缺，及时备​​货，确保货源充足。

海底捞表示，公司北京店返岗员工按照防疫要求，每天接受一次排查，持24小时核酸阴性证明上班。目前，门店员工均已完成食品安全培训和考核，方可返岗；对于等待复工的员工，公司还安排了线上岗位技能培训，为他们的到来做好准备。

12月6日下午2点，凑凑火锅和生汇餐厅也在加紧各项堂食恢复工作。工作人员称，临近中午，门店接到开门堂食的通知，随后厨房工作人员立即上班，检查备货、切菜洗菜等工作有条不紊；堂食区也一一清洁消毒，门面桌椅擦洗。下午4:00，店里迎来了第一桌堂食顾客。5点30分，出现了一个小高峰，十几桌顾客同时入座。

上述工作人员称，昨晚，该店共接待堂食客人72桌，约160人次，共售出凑凑奶茶（含外卖）近300杯。“店里的员工都很兴奋，已经有半个多月没有这么贴心地服务过消费者了。”

连日来，全国多地陆续宣布恢复餐饮。

11月29日，郑州宣布24:00起解除流动性管理，转入常态化疫情防控，超市、菜市场、饭店等场所有序开门营业；11月30日起，广州多个区陆续宣布解除临时限行。管控地区，除高风险地区外，其他地区逐步恢复堂食；12月5日，济南市济阳区、平阴县、商河县三区发布通知，辖区内各餐饮服务单位有序恢复堂食服务。

受餐饮业回暖刺激，近期餐饮股持续走高。12月7日上午，呷哺呷哺表现最好，涨幅约7%，海底捞涨幅4.6%，海伦斯涨幅约3%。

报复性支出会卷土重来吗？

堂食的相继开业，让不少餐饮人看到了曙光，但在业内人士秦伟看来，触底并不意味着回归常态，离满血的餐饮还有差距. “堂食的恢复就像开水一样，冷却了这么久，不可能一夜之间再烧开。”

《中国新闻周刊》在走访中发现加拿大28平台吧，不同地点、不同品牌、不同业态的恢复差异很大。

与海底捞西直门同一个商场的另一家火锅店，在晚高峰时段依然空无一人；楼下的喜茶店里，同样没有顾客，取而代之的是一群外卖。

位于西四环的华熙Live几乎是12月6日最早宣布恢复堂食的商场之一，但当晚的用餐高峰期，几乎没有一家餐厅客满。在很多餐厅，服务员的数量明显多于消费者。

簋街，北京最著名的美食街。不过，从这条街到街尾，只有不到20%的餐厅恢复堂食。就连家喻户晓的胡大，当天也只开外卖。

恢复堂食的第一天，胡大没有开堂食。俞源摄/摄

一位商家表示，由于政策通知仓促，店内备货和工作人员都没有准备好，暂时无法接待堂食顾客，只能外带或外带。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁告诉《中国新闻周刊》，餐饮企业堂食恢复情况不一，主要取决于两个因素，一是备货北京有序恢复堂食，二是人，即员工的状况。

秦伟向《中国新闻周刊》分析，在轮岗的状态下，员工的收入肯定没有以前高，而且现在临近年底，很多人都申请提前回乡，甚至有员工直接提出辞职，想换城市或行业发展。

秦威对此也很无奈。长期以来，餐饮一直面临招人难、留人难的问题。在这个节骨眼上，员工提出辞职无可厚非，但公司也将面临重新招聘和重新培训。等等压力很大。

另一方面，堂食恢复后，餐饮企业的经营成本压力或将进一步加大。

堂食开业后，店内的水电费和员工费用肯定少不了，不少餐饮企业为了挽回客流，纷纷推出各种促销活动。这些活动的背后，都是企业辛苦赚来的真金白银。一旦达不到预期，利润势必再次下滑。

从根本上讲，消费信心和消费意愿不足是目前影响餐饮业复苏的最大因素。

星图金融研究院副院长薛红艳指出，一般来说，消费场景消失导致的消费下滑，会随着餐饮消费等消费场景的恢复而恢复。随着堂食的恢复，餐饮业的收入将大幅提升，旅游等线下聚集性消费场景也将明显提升。但是，改善率很难回到正常水平，因为消费者信心很难在一夜之间恢复。

资深连锁经营专家温志红向中国新闻周刊指出，消费者信心包括两个方面。一是敢于消费的底气。由于未来收入预期的不确定性，消费者的钱包更加紧张。

二是消费信心。持续三年的疫情让不少消费者心生恐惧北京有序恢复堂食，想要消除还需要时间。即使餐厅恢复堂食，消费者出于自身健康考虑也不会到店消费。

济南市社会经济调查中心今年7月的一项调查显示，疫情的持续导致人们消费观念发生变化，消费趋于保守和谨慎。在接受调查的181个单位中，有77.9%的人认为，自城市恢复堂食以来，消费者的消费意愿和消费金额有所下降，占比77.9%，超过40%的餐厅减少了堂食。堂食人数，占比46.4%，其中下降40%-60%的占比34.5%。

多重因素叠加下，餐饮报复性消费几乎不可能指望。

餐饮恢复需多管齐下

近5万亿元的经济总量和3000万人的就业，是餐饮业对中国的巨大价值。它的繁荣与否，不仅关系到GDP的增长，更关系到无数家庭的生计。

中国社会科学院服务经济与餐饮业研究中心执行主任赵景桥指出，餐饮业作为传统服务业，属于劳动密集型产业。拥有庞大的大规模就业人口，对吸纳就业发挥了巨大作用。

“目前，我国餐饮业直接从业人员近3000万人加拿大28卡红，也是低收入群体、农村劳动力、下岗职工的主要就业渠道。因此，对餐饮业的冲击，也会对经济产生影响。”整个社会的稳定，同时也要看到，很多餐饮企业都是以小微企业为主，很多是家庭、夫妻餐厅，他们的收入也会对稳定产生巨大的影响整个家庭。因此，餐饮业的稳定对整个社会的就业、民生起到了重要作用。” 赵靖乔解释道。

华熙现场用餐区。俞源摄/摄

当前，疫情的反复仍然是悬在餐饮行业的达摩克利斯之剑。要让客流恢复正常，恢复活力，还需要多方共同努力。

对此，温志宏建议，政府可以出台消费券等刺激消费的措施。从各地实践来看，发放餐饮消费券可以快速激发居民餐饮消费意愿，激发餐饮市场主体活力。

以北京为例。今年7月，北京向全市消费者发放“团圆美”餐饮消费券。政府与提供餐饮服务的平台企业共同出资外卖、到店、养老助残三种消费。优惠券总额1亿元。

从数据来看，消费券的发放激发了市民的消费热情。前三季度，北京市餐饮收入752.4亿元，同比下降11.6%，降幅比上半年收窄4.8个百分点。

对企业而言，也需要积极行动起来。文志红表示，堂食恢复后，外卖仍不能放弃。实践证明，堂食+外卖双主场模式能够显着提升餐饮企业的抗风险能力。

《“十四五”数字经济发展规划》指出，数字服务是满足人民美好生活需要的重要途径。对于餐饮企业而言，渠道数字化可以帮助餐饮行业进一步拓展交易场景，不断突破餐饮消费的时空限制，帮助行业扩大有效供给PC蛋蛋群玩家群吧，增加商家收入。

美团研究院调查显示，分别有82.97%和83.4%的受访商家表示，外卖的开通帮助他们扩大了服务半径，增加了收入。

此外，疫情防控也不能放松。北京市餐饮行业协会提醒餐饮企业严格落实餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮行业疫情防控和保障工作。安全生产服务。

冰冻三尺非一蹴而就，餐饮业的回暖注定是一场持久战。但即便如此，餐饮人也认为必须咬牙坚持。“不管我们卖多少，目的是让员工有饭吃，让生意活下去，让消费者不要忘记我们。”

参考：

疫情反复之下，餐饮企业如何自救？, 农业电视, 2022-07-12